数不尽的千年历史，尝不尽的美食大宴—西安

牛羊肉泡馍

泡馍是土生土长的西安美食，最早为西周礼撰，历史悠久。最早是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。他登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令御厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才讨论研究定下了做法，就是现今的羊肉泡馍，老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早了呢。

泡馍吃法：

羊肉泡馍，吃的过程不能着急，馍要自己一点点掰成小块，掰馍时正是与朋友谈天叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱，别有一番风味。有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。

小编给大家推荐几家：

老米家泡馍             地址：北广济街277号

老孙家饭庄(东大街店)   地址：东大街364号

同盛祥(钟楼店)         地址：钟鼓楼广场

陕西第一碗(土门店)     地址：西二环土门什字西北角

人均消费：￥18-26元，分优质和普通

 上面说的泡馍都是清真的，在西安，如果不想吃牛羊肉，但是还想吃泡馍怎么办？好办！去尝尝葫芦头泡馍吧！
 

首席小吃——腊汁肉夹馍

首席小吃——陕西凉皮

葫芦头泡馍

西安著名风味小吃，历史可追溯到唐代。距今1100年。

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名葫芦头。葫芦头泡馍馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。

 其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

葫芦头的起源：

葫芦头之所以味美，还得感谢一个大名人！相传唐高宗龙朔元年，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得场子腥味太大，油腻重，询及店家，知制作不得法当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法炮制，果然肥肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。从此，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，流传千余年至今。

小编给大家推荐几家：

春发生饭店(南院门店)   地址：南院门25号

人均消费：￥15-25元一碗，分优质和普通